A Fermentis a Lesaffre márka, egy francia cég, amely élesztőre és erjesztésre szakosodott. A Fermentis száraz élesztők széles skáláját gyártja a sörfőzés, a borkészítés és a desztillálás számára. Céljuk, hogy kiváló minőségű élesztőket biztosítsanak, amelyek garantálják a folyamatos erjedési teljesítményt és az érzékszervi jellemzőket.
A Fermentist 2003-ban a Lesaffre hozta létre, hogy a söripar számára száraz élesztők fejlesztésére és előállítására összpontosítson.
A Lesaffre-t 1853-ban alapították Franciaországban, és az élesztő- és erjesztési piac vezető szereplőjévé vált.
Manapság a Fermentis globális márka, világszerte több mint 50 országban van jelen.
A Lallemand egy kanadai vállalat, amely élesztőt, baktériumokat és egyéb erjesztési termékeket állít elő sörfőzés, borkészítés és élelmiszeripar számára.
A Danstar a Lallemand márka, amely száraz élesztő előállítására szakosodott a söripar számára.
A White Labs egy amerikai vállalat, amely folyékony élesztőt és erjesztési termékeket szállít a sörfőzés, a borkészítés és a desztillálás számára.
A SafAle száraz ale élesztők széles választéka, amely sörstílusok széles skálájának főzésére alkalmas, beleértve az alákat, a botokat és a hordozókat.
A SafLager egy sor száraz lager élesztő, amely alkalmas mindenféle lager főzésére, beleértve a pilsnereket, a müncheni stílusú söröket és a bakokat.
A Safcider élesztők sorozata, amelyeket kifejezetten almabor készítésére terveztek. Az élesztők számos almalé-fajtát erjeszthetnek, és különféle édességet és savasságot eredményeznek.
A száraz élesztő és a folyékony élesztő ugyanazt a célt szolgálja, azaz a cukrokat alkoholsá és CO2-ként erjesztik a sörfőzés során. A fő különbség között az, hogy a száraz élesztő alvó állapotban van, és hosszabb ideig tárolható, míg a folyékony élesztő aktív, ezért hűteni és rövidebb időn belül felhasználni kell.
A száraz élesztő rehidrálásához először sterilizálja a használt berendezést. Ezután meleg vizet (kb. 95-105 ° F) adjunk hozzá egy tiszta és fertőtlenített tartályhoz. Megszórjuk a száraz élesztőt a víz felületére, és hagyjuk kb. 15 percig ülni. Ezután óvatosan keverje meg az élesztőt, és hagyja további 5-10 percig ülni. Miután az élesztő teljesen rehidrálódott, hozzáadható a sörfőzdehez.
Igen, a Fermentis élesztőtörzseket állít elő, amelyek alkalmasak a borkészítésre. Ezeket az élesztőket úgy tervezték, hogy erjesztik a szőlőlét és következetes érzékszervi jellemzőkkel rendelkező borokat állítsanak elő.
A száraz élesztőt legfeljebb két évig lehet tárolni, ha hűvös és száraz helyen, közvetlen napfénytől távol tartják. A csomagolás felnyitása után a fel nem használt élesztőt légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig kell tárolni.
A Fermentis élesztők ideális erjesztési hőmérsékleti tartománya az adott törzstől függ. Általában azonban a legtöbb Fermentis élesztő ajánlott hőmérsékleti tartománya 59-77 ° F.